HERGESTELLT IM BASKENLAND
URKULUKOA-Lammschinken stammt von der Rasse Manech tête noire.
Der Bauernhof URKULUKOA produziert nicht nur einen außergewöhnlichen Rohmilch-Schafskäse, sondern auch einen außergewöhnlichen baskischen Lammschinken.
Die Verfeinerung in den baskischen Bergen unter dem Einfluss der Winde verleiht ihm unvergleichliche Geschmacksqualitäten .
Fotos: Séverine Dabadie.
JEAN-BERNARD & ANTHONY MAITIA
Jean-Bernard Maitia, im Herzen ein baskischer Hirte , ist einer dieser bemerkenswerten Menschen, die durch ihre Arbeit, ihr Know-how und ihre unerschütterlichen Überzeugungen ihre Vorfahren ehren und gleichzeitig Teil der Zukunft sind.
Heute wiederum gibt Jean-Bernard alles, was er von seinem Vater und Großvater, Hirten, gelernt hat, an seinen Sohn Anthony weiter.
Im Sommer findet man sie in ihrer Berghütte (Kaiolar oder Cayolar) in Urkulu , oberhalb von St. Jean-Pied-de-port (Garazi) und St. Michel im Baskenland, wo sie mit ihrer Herde zu Fuß umziehen
DAS IKONISCHE MANEX TÈTE NOIR
Die Wahl der richtigen Rasse: der Manex Tête Noire, ein lokales Juwel des Baskenlandes, dessen Population zurückgeht.
Der für seine Widerstandsfähigkeit und Eleganz bekannte Manex Tête Noire stammt aus den Bergregionen des Baskenlandes .
Es ist die Flaggschiffrasse der AOP Ossau-Iraty, die auf Sommerweiden bis zu 6 Monate lang gedeiht.
Diese Rasse zeichnet sich durch eine beeindruckende Langlebigkeit und außergewöhnliche Mutterqualitäten aus.
Charakteristisch sind seine schwarzen Spiralhörner. Der Manex Tête Noire hat einen schwarzen Kopf (Buru Beltza), schwarze Beine und ein langes weißes Fell. Sein Kopf ist dünn und schmal.
Leider ist die Zahl der Manex Tête Noire (ausgesprochen Manech)-Schafe deutlich zurückgegangen, es sind dreimal weniger als zuvor. Dieser Rückgang ist auf die Präferenz der Züchter für mehr Milchrassen und die Schließung vieler Betriebe zurückzuführen.