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Die Lämmer der robusten und widerstandsfähigen norwegischen weißen Schafrasse werden von Juli bis November im Freien aufgezogen und ernähren sich hauptsächlich von Gräsern, die sie frei in den Fjorden und Bergen Norwegens weiden lassen .
Norwegischer Lammschinken oder Fenalår ist ein Trockenschinken aus einer alten norwegischen kulinarischen Tradition, der vor fast 1000 Jahren auf eine Wikingertradition zurückgeht.

Fenalar ist ein bemerkenswertes Produkt mit komplexen Aromen und seltener Finesse .

Fenalår wird aus mit Knoblauch und Kräutern marinierten Lammkeulen hergestellt, von Hand gepökelt und mindestens 4 Wochen lang getrocknet und anschließend mindestens 7 Monate lang gereift.
Norwegischer Lammschinken profitiert von der geschützten geografischen Angabe „Fenalår of Norway“ . Das IGP garantiert die Herkunft der Produkte, von denen rund dreißig Rohschinkenproduzenten profitieren.

Das durch die IGP „Lamb Segureño“ abgegrenzte geografische Gebiet liegt am Schnittpunkt der Provinzen Albacete, Almeria, Granada, Jaén und Murcia. Dieses Gebiet zeichnet sich durch eine Mindesthöhe von 500 Metern und ein kontinentales Klima aus, in dem die Winter kalt und streng und die Sommer heiß und trocken sind , mit erheblichen täglichen Temperaturschwankungen und wenig Niederschlag. Um mehr über IGP Cordero Segureño zu erfahren: https://www.igpcorderosegureno.com/ | Bildnachweis igpcorderosegureno.com.

Die Ernährung der Lämmer basiert auf Muttermilch, die in den ersten Lebenswochen die einzige Nahrung ist. Nach dem Absetzen ergänzen Getreide und Stroh die Grasernährung.

Das Fleisch hat eine blassrosa oder rosa Farbe mit einem optimalen Grad an Bedeckung und Fettinfiltration , was dem Fleisch eine große Saftigkeit verleiht, die die Herstellung des berühmten Lammschinkens Segureño IGP ermöglicht.

Diese vom Aussterben bedrohte Rasse, die heute von einer Vereinigung von rund fünfzig Erzeugern geschützt wird (mehr über die Schafzuchtvereinigung Lojeña erfahren Sie unter http://www.acrol.es/), zeichnet sich durch eine ausgedehnte Zucht in den Bergen aus, bei der hauptsächlich die Ernährung im Vordergrund steht bestehend aus Gras. Lojeña-Lamm ist rustikal und passt sich perfekt an die sehr hohen Temperaturschwankungen der andalusischen Berge an . Diese Rasse verdankt ihren Namen der Gemeinde Loja in der andalusischen Provinz Granada in Spanien und ist daher Namensgeberin des rohen Lammschinkens Lojeño. Ein natürlicher Trockenschinken, den es auch als geräucherte Schinkenvariante gibt.

Wie auch immer Sie sich entscheiden, Sie werden einen erstklassigen spanischen Schinken probieren.

Agnei Ibérico-Lamm ist ein hochwertiges Lamm der aragonesischen Rasse am Fuße der spanischen Pyrenäen (Rasa Aragonesa, erfahren Sie mehr unter https://www.rasaaragonesa.com/). Dort wächst er stressfrei und in einer idealen Umgebung auf, um seine intrinsischen Qualitäten zu fördern.

Die Lämmer von Agnei Ibérico werden mit natürlicher Muttermilch und einer exklusiven Getreidemischung, hauptsächlich Mais und Sonnenblumenkernen, gefüttert.

Seine hohe Fettinfiltration verleiht diesem Fleisch seinen besonderen Charakter, ein marmoriertes Fleisch mit einer unvergleichlichen Fettqualität, und ermöglicht die Entwicklung eines einzigartigen iberischen Lammschinkens, eines Landschinkens mit sehr ausgewogenen Aromen . Ein Lammschinken funktionierte wie der berühmte Pata Negra oder der berühmte Iberico-Schinken.