MADE IN PAYS BASQUE
Le jambon d'agneau URKULUKOA est issu de la race Manech tête noire.
En plus de l'élaboration d'un fromage de brebis exceptionnel au lait cru, la ferme URKULUKOA produit un jambon d'agneau Basque d'exception.
L'affinage en montagne basque au gréé des vents lui octroie des qualités gustatives incomparables.
Photos : Séverine Dabadie.
JEAN-BERNARD & ANTHONY MAITIA
Jean-Bernard Maitia, berger basque dans l'âme, fait partie de ces personnes remarquables qui, par leur travail, leur savoir-faire et leurs convictions inébranlables, honorent leurs ancêtres tout en s'inscrivant dans l'avenir.
Aujourd'hui Jean-Bernard transmet à son tour à son fils Anthony tout ce qu'il a appris de son père et de son grand père bergers.
L'été, vous les trouverez dans leur cabane de montagne (kaiolar ou cayolar) à Urkulu, perchée au-dessus de St Jean-Pied-de-port (Garazi) et de St Michel au Pays-Basque où ils transhument à pied avec leur troupeau
L'ICONIQUE MANEX TÊTE NOIRE
Choisir la bonne race : la Manex Tête Noire, un joyau local du Pays basque dont la population est en déclin.
Connue pour sa résistance et son élégance, la Manex Tête Noire est originaire des régions montagneuses du Pays Basque.
C'est la race phare de l'AOP Ossau-Iraty, qui s'épanouit sur les pâturages d'été jusqu'à 6 mois en estive.
Avec une longévité impressionnante et des qualités maternelles exceptionnelles, cette race se distingue.
Ses cornes noires en spirale sont un trait caractéristique. La Manex Tête Noire a une tête noire (Buru Beltza), des pattes noires et une toison blanche longue. Sa tête est fine et étroite.
Malheureusement, le nombre de brebis Manex Tête Noire (Prononcer Manech) a fortement diminué, on en compte trois fois moins qu'auparavant. Cette baisse est due à la préférence d'éleveurs pour des races plus laitières et à la fermeture de nombreuses exploitations.