jambon-agneau.fr

Les agneaux de la race robuste et résistante mouton blanc de Norvège sont élevés en plein air de juillet à novembre et se nourrissent principalement d'herbes qu'ils broutent librement dans les fjords et les montagnes de Norvège.
Le Jambon d'Agneau Norvégien, ou Fenalår, est un jambon sec issu d'une ancienne tradition culinaire norvégienne, issue d'une tradition viking il y a près de 1000 ans.

Le Fenalar est un produit remarquable aux saveurs complexes et d'une finesse rare.

Le fenalår est fabriqué à partir de gigots d'agneau marinés à l'ail et aux herbes, salés artisanalement et séchés pendant au moins 4 semaines, puis affinés pendant 7 mois minimum.
Le jambon d agneau de Norvège bénéficie de l'indication géographique protégée « Fenalår de Norvège ». L'IGP garantit l'origine des produits dont bénéficient une trentaine de producteurs de jambon cru.

La zone géographique délimitée par l'IGP "Agneau Segureño" est située à l'intersection des provinces d'Albacete, d'Almeria, de Grenade, de Jaén et de Murcie. Cette zone se caractérise par une altitude minimale de 500 mètres avec un climat continental où les hivers sont froids et rigoureux et les étés chauds et secs, avec d'importantes variations quotidiennes de température et peu de précipitations. Pour en savoir plus sur l'IGP Cordero Segureño : https://www.igpcorderosegureno.com/ | crédit photo igpcorderosegureno.com.

Le régime alimentaire de l'agneau est basé sur le lait maternel qui est leur seul aliment pendant les premières semaines de vie. Après le sevrage, des céréales, de la paille complètent l'alimentation en herbe.

La viande est de couleur rose pâle ou rose avec un niveau optimal de couverture et d'infiltration de graisse, ce qui donne à la viande une grande jutosité qui permet l'élaboration du fameu jambon d'agneau Segureño IGP.

Cette race en voie d'extinction, protégée maintenant via une association d'une cinquataine de producteurs (Pour en savoir plus sur l'association de la race ovine Lojeña : http://www.acrol.es/ ) , se caractérise par un élevage extensif dans les montagnes avec une alimentation principalement constituée d'herbe. L'agneau de race Lojeña est rustique est s'adapte parfaitement aux très fortes amplitudes de température de la montagne andalouse. Cette race doit son nom à la municipalité de Loja dans la province andalouse de Grenade en Espagne, elle donne ainsi son non au jambon cru d'agneau Lojeño. Un jambon sec au naturel qui existe aussi en variante de jambon fumé.

Quelque soit votre choix vous goûterez à un jambon espagnol haut de gamme.

L'agneau Agnei Ibérico est un agneau de grande qualité issu de la race aragonaise au pied des Pyrénées espagnoles (Rasa Aragonesa,pour en savoir + https://www.rasaaragonesa.com/). Il y est élevé sans stress dans un environnement idéal pour valoriser ses qualités intrinsèques.

Les agneaux Agnei Ibérico sont nourris au lait maternel naturel et un mélange exclusif de céréales, principalement du maïs et des graines de tournesol.

Sa forte infiltration en graisse donne à cette viande son caractère particulier, une viande persillée avec une qualité de gras inconparable, et permet l'élaboration d'un jambon ibérique d'agneau singulier, un jambon de pays aux saveurs très équilibrées. Un jambon d agneau travaillé comme les célèbres pata negra ou le fameux jambon iberico.