Découvrez le jambon albarragena, le porc ibérique nourri aux glands bellota

Sommaire

1. Origine et élevage sous AOC
2. Alimentation bellota et glands
3. Affinage artisanal et goût unique
4. Certificat ADN et exclusivité
5. Nutrition et bienfaits
6. Prix, rareté et comparatif
7. Foire aux questions

Partons à la découverte du jambon Albarragena, véritable trésor gastronomique qui représente le sommet de la qualité du porc iberico. Nous vous dévoilons ici ses origines d'exception, ses méthodes d'élevage rigoureuses et ce qui rend cette production limitée si unique. Découvrez pourquoi ce jambon espagnol pur ibérique captive les palais les plus exigeants bien au-delà de l'Espagne.

Origine et élevage sous AOC

L'histoire du jambon Albarragena commence dans les immenses paysages de la Dehesa d'Estrémadure, un terroir protégé par une AOC particulièrement stricte. Les porcs proviennent exclusivement de la souche Lampiño, une race certifiée 100% pure ibérique, dont l'ADN est méticuleusement vérifié dès la naissance.

Chaque cochon ibérique jouit d'un espace exceptionnel : entre 6 et 10 hectares de pâturage en totale liberté, soit dix fois plus qu'un élevage standard. Cette liberté de mouvement pendant deux ans permet un développement musculaire optimal et enrichit les arômes de leur viande.

La période de montanera (du printemps à l'été) représente un moment clé : sur ces vastes parcours de 8 hectares, réservés à seulement 50 animaux d'exception, les porcs voient leur poids augmenter de 72 à 170 kg. Cette croissance contrôlée assure une répartition parfaite des graisses et des saveurs incomparables.

Porc ibérique et terroir Maldonado

La maison Maldonado perpétue avec passion cette tradition d'élevage artisanal, excluant tout additif ou antibiotique. Des soins naturels à base de menthe et d'huile d'olive vierge préservent le bien-être animal et la pureté absolue du produit. Chaque animal bénéficie d'un suivi sanitaire rigoureux et d'une traçabilité exemplaire, signature des meilleurs crus de jambon Albarragena.

Alimentation bellota et glands

Leur goût incomparable s'explique par une alimentation exclusive : lors de la montanera 2006-2007, les porcs se sont nourris uniquement de glands bellota, ingérant jusqu'à 8 kg de gland par jour. Cette quantité exceptionnelle - le double de la normale - enrichit leur graisse d'une concentration remarquable en acide oléique.

Quantité exceptionnelle de glands

1. Une alimentation 100 % naturelle : pas de céréales ni d'additifs industriels.
2. Un régime doublement riche en glands pour des arômes intenses.
3. De vastes espaces de pâturage : 5 à 6 hectares par animal contre 1 hectare habituellement.
4. Une maturation parfaite des graisses avec un taux élevé d'acides bénéfiques.

Résultat : un jambon pata negra d'une texture veloutée unique, aux saveurs boisées et fruitées exceptionnelles.

Couper un jambon pata negra

Pour en savourer pleinement les qualités, couper un jambon pata negra nécessite une découpe experte : de fines tranches dans le sens des fibres mettent en valeur sa brillance et son fondant caractéristiques.

Affinage artisanal et goût unique

L'artisanat d'excellence de l'affinage du jambon s'étire sur trois longs hivers dans les caves naturelles d'Albuquerque, nichées à 500 mètres d'altitude. Le microclimat privilégié de la Sierra de San Pedro offre des conditions idéales de ventilation et d'hygrométrie pour une maturation parfaite.

Trois ans de séchage naturel

1. Une salaison minutieuse préservant la finesse aromatique du pata negra pur race
2. Un séchage homogène grâce aux courants d'air réguliers traversant les caves
3. Une chair rosée et un gras brillant, marque distinctive des porcs élevés en liberté et nourris uniquement aux bellota

C'est ce savoir-faire ancestral qui donne à l'Albarragena sa personnalité unique, le distinguant clairement des jambons Jabugo, des références Joselito ou des créations de Guijuelo, avec ce goût complexe aux notes fruitées qui s'épanouit durablement au palais.

Certificat ADN et exclusivité

Réalisant une prouesse unique au monde, notre prestigieux jambon bénéficie d'une traçabilité génétique irréprochable, validée par des analyses ADN menées par l'Université de Córdoba. Avec une production limitée de 100 pièces de jambon par an, chaque exemplaire devient un trésor gastronomique.

Authenticité garantie

Cette certification scientifique offre 100% de garantie ( garantie pure race certifiée) contre les fraudes, attestant sans équivoque son origine bellota et son ibérique pur. Nos 50 porcs ibériques sélectionnés, élevés en totale liberté sur des parcours de 6 à 10 hectares, donnent naissance à quatre pattes (deux antérieures et deux postérieures) d'une qualité hors du commun.

Nutrition et bienfaits

Avec sa teneur exceptionnelle de 58% d'acide oléique et sa faible proportion de graisses saturées, ce jambon ibérique représente un véritable allié santé. Il combine plaisir gustatif et qualités nutritionnelles remarquables : protéines haut de gamme, fer, zinc et vitamines B1/B6.

Profil santé

1. Énergie : seulement 180 à 190 calories pour 100g
2. Riche en bonnes graisses insaturées bénéfiques pour l'organisme
3. Excellent apport en minéraux et vitamines essentiels

Savoureusement tranché finement, il offre une explosion de saveurs persistante, digne des plus grands crus ibériques. Une alternative gourmande à découvrir comme notre célèbre jambon d'agneau.

Prix, rareté et comparatif

Le prix d'un jambon varie considérablement selon sa rareté et le soin apporté à son élaboration. C'est ce qui explique pourquoi certains jambons exceptionnels, comme ceux provenant de Huelva, des Pedroches ou certains serrano haut de gamme, atteignent des sommes importantes. Le pata negra se classe sans conteste parmi les meilleurs produits du terroir.

Tableau comparatif

La pureté de la race porcine et le savoir-faire ancestral du séchage confèrent à ces jambons leur goût unique. Les amateurs exigeants privilégient les références de Guijuelo ou de Jabugo pour une dégustation absolument pure et authentique.