jambon-agneau.fr

De lammeren van het robuuste en resistente Noorse witte schapenras worden van juli tot november buiten grootgebracht en voeden zich voornamelijk met grassen die ze vrijelijk laten grazen in de fjorden en bergen van Noorwegen .
Noorse Lamsham, of Fenalår, is een drooggezouten ham uit een oude Noorse culinaire traditie, bijna 1000 jaar geleden voortgekomen uit een Viking-traditie.

Fenalar is een opmerkelijk product met complexe smaken en zeldzame finesse .

Fenalår is gemaakt van lamsbouten gemarineerd met knoflook en kruiden, met de hand gedroogd en minimaal 4 weken gedroogd, daarna minimaal 7 maanden gerijpt.
Noorse lamsham profiteert van de beschermde geografische aanduiding “Fenalår van Noorwegen” . Het IGP garandeert de herkomst van de producten waarvan een dertigtal producenten van rauwe ham profiteren.

Het door het IGP "Lamb Segureño" afgebakende geografische gebied ligt op het kruispunt van de provincies Albacete, Almeria, Granada, Jaén en Murcia. Dit gebied wordt gekenmerkt door een minimale hoogte van 500 meter met een continentaal klimaat waar de winters koud en streng zijn en de zomers heet en droog , met aanzienlijke dagelijkse temperatuurschommelingen en weinig neerslag. Voor meer informatie over IGP Cordero Segureño: https://www.igpcorderosegureno.com/ | fotocredit igpcorderosegureno.com.

Het dieet van het lammetje is gebaseerd op moedermelk, het enige voedsel tijdens de eerste levensweken. Na het spenen completeren granen en stro het grasdieet.

Het vlees is lichtroze of roze van kleur met een optimale dekking en vetinfiltratie , wat het vlees een grote sappigheid geeft die de bereiding van de beroemde Segureño IGP lamsham mogelijk maakt.

Dit bedreigde ras, nu beschermd via een vereniging van ongeveer vijftig producenten (voor meer informatie over de Lojeña schapenrasvereniging: http://www.acrol.es/), wordt gekenmerkt door een uitgebreide fokkerij in de bergen met een dieet dat voornamelijk bestaande uit gras. Het Lojeña-lamsvlees is rustiek en past zich perfect aan de zeer hoge temperatuurschommelingen van de Andalusische bergen aan . Dit ras dankt zijn naam aan de gemeente Loja in de Andalusische provincie Granada in Spanje en geeft daarmee zijn naam aan Lojeño rauwe lamsham. Een natuurlijke droge ham die ook als gerookte hamvariant bestaat.

Wat uw keuze ook is, u proeft een Spaanse ham van topklasse .

Agnei Ibérico lamsvlees is een lamsvlees van hoge kwaliteit van het Aragonese ras aan de voet van de Spaanse Pyreneeën (Rasa Aragonesa, lees meer https://www.rasaaragonesa.com/). Hij groeit er zonder stress op in een ideale omgeving om zijn intrinsieke kwaliteiten te versterken.

Agnei Ibérico-lammeren krijgen natuurlijke moedermelk en een exclusief mengsel van granen, voornamelijk maïs en zonnebloempitten.

De hoge vetinfiltratie geeft dit vlees zijn bijzondere karakter, een gemarmerd vlees met een onvergelijkbare vetkwaliteit, en maakt de ontwikkeling mogelijk van een unieke Iberische lamsham, een boerenham met zeer uitgebalanceerde smaken . Een lamsham werkte zoals de beroemde pata negra of de beroemde ibericoham.