Zusammenfassung
- Herkunft und Zucht unter AOC
- Bellota- und Eichelfutter
- Handwerkliche Veredelung und einzigartiger Geschmack
- DNA-Zertifikat und Exklusivität
- Ernährung und Vorteile
- Preis, Seltenheit und Vergleich
- Häufig gestellte Fragen
Entdecken Sie den Albarragena-Schinken , einen wahren kulinarischen Schatz, der die höchste Qualität iberischen Schweinefleischs darstellt. Wir enthüllen seine außergewöhnliche Herkunft, seine strengen Zuchtmethoden und was diese limitierte Produktion so einzigartig macht. Entdecken Sie, warum dieser rein spanische iberische Schinken auch die anspruchsvollsten Gaumen weit über Spanien hinaus begeistert.
Herkunft und Zucht unter AOC
Die Geschichte des Albarragena- Schinkens beginnt in den weiten Landschaften der Dehesa de Extremadura, einem Land, das durch eine besonders strenge Herkunftsbezeichnung (DOC) geschützt ist. Die Schweine stammen ausschließlich aus der Zuchtlinie Lampiño, einer zertifizierten 100 % reinen iberischen Rasse, deren DNA von Geburt an sorgfältig überprüft wird.
Jedes iberische Schwein genießt einen außergewöhnlichen Lebensraum: 6 bis 10 Hektar Weideland in völliger Freiheit, zehnmal mehr als auf einem Standardbauernhof. Diese zweijährige Bewegungsfreiheit ermöglicht eine optimale Muskelentwicklung und bereichert das Aroma des Fleisches .
Die Montanera -Zeit (von Frühling bis Sommer) ist ein Schlüsselmoment: Auf diesen riesigen 8 Hektar großen Weiden, die nur 50 außergewöhnlichen Tieren vorbehalten sind, nehmen die Schweine von 72 auf 170 kg zu. Dieses kontrollierte Wachstum gewährleistet eine perfekte Fettverteilung und einen unvergleichlichen Geschmack.
Iberisches Schweinefleisch und Maldonado-Terroir
Maldonado führt diese Tradition der handwerklichen Zucht mit Leidenschaft fort und verzichtet dabei auf jegliche Zusatzstoffe und Antibiotika. Natürliche Behandlungen auf Basis von Minze und nativem Olivenöl gewährleisten das Tierwohl und die absolute Reinheit des Produkts. Jedes Tier profitiert von strengen Gesundheitsüberwachungen und einer vorbildlichen Rückverfolgbarkeit – dem Markenzeichen der besten Albarragena-Schinken-Jahrgänge.
Bellota- und Eichelfutter
Ihr unvergleichlicher Geschmack ist auf eine exklusive Ernährung zurückzuführen: Während der Montanera 2006-2007 wurden die Schweine ausschließlich mit Eichelhähern gefüttert und nahmen täglich bis zu 8 kg Eicheln zu sich. Diese außergewöhnliche Menge – doppelt so viel wie normal – reichert ihr Fett mit einer bemerkenswerten Konzentration an Ölsäure an.
Außergewöhnliche Menge an Eicheln
- Eine 100 % natürliche Ernährung : ohne Getreide oder industrielle Zusatzstoffe.
- Eine doppelt eichelreiche Ernährung für intensive Aromen.
- Große Weideflächen : 5 bis 6 Hektar pro Tier im Vergleich zu den üblichen 1 Hektar.
- Perfekte Reifung der Fette mit einem hohen Anteil an wertvollen Säuren.
Das Ergebnis: ein Pata Negra-Schinken mit einer einzigartigen samtigen Textur und außergewöhnlichen holzigen und fruchtigen Aromen.
Einen Pata Negra Schinken schneiden
Um seine Qualitäten voll zur Geltung zu bringen, erfordert das Schneiden eines Pata-Negra-Schinkens fachmännisches Schneiden: Dünne Scheiben in Faserrichtung heben seinen charakteristischen Glanz und seine Zartheit hervor.
Handwerkliche Veredelung und einzigartiger Geschmack
Die exquisite Handwerkskunst der Schinkenreifung erstreckt sich über drei lange Winter in Albuquerques Naturkellern, 500 Meter über dem Meeresspiegel gelegen. Das privilegierte Mikroklima der Sierra de San Pedro bietet ideale Belüftungs- und Feuchtigkeitsbedingungen für eine perfekte Reifung.
Drei Jahre natürliche Trocknung
- Sorgfältiges Salzen bewahrt die aromatische Finesse der reinrassigen Pata Negra
- Gleichmäßige Trocknung durch regelmäßige Luftströmungen im Keller
- Rosa Fleisch und glänzendes Fett , ein charakteristisches Merkmal von Schweinen, die in Freiheit aufgezogen und ausschließlich mit Bellota gefüttert werden
Es ist dieses überlieferte Know-how, das dem Albarragena seine einzigartige Persönlichkeit verleiht und ihn deutlich von Jabugo -Schinken, Joselito- Referenzen oder Guijuelo- Kreationen unterscheidet, mit jenem komplexen Geschmack mit fruchtigen Noten, der lange am Gaumen nachklingt.
DNA-Zertifikat und Exklusivität
Unser prestigeträchtiger Schinken ist weltweit einzigartig und verfügt über eine tadellose genetische Rückverfolgbarkeit, die durch DNA-Analysen der Universität Córdoba bestätigt wurde. Mit einer limitierten Produktion von 100 Stück Schinken pro Jahr wird jedes Stück zu einem kulinarischen Schatz.
Echtheit garantiert
Diese wissenschaftliche Zertifizierung bietet eine 100 %ige Garantie (zertifizierte Reinrassigkeitsgarantie) gegen Betrug und bescheinigt eindeutig die Herkunft des Bellota-Schweins und die reine iberische Rasse . Unsere 50 ausgewählten iberischen Schweine , die in völliger Freiheit auf Weiden von 6 bis 10 Hektar aufgezogen werden, bringen vier Beine (zwei Vorder- und zwei Hinterbeine) von außergewöhnlicher Qualität zur Welt.
Ernährung und Vorteile
Mit seinem außergewöhnlichen Ölsäuregehalt von 58 % und dem geringen Anteil an gesättigten Fettsäuren ist dieser iberische Schinken ein echter Verbündeter für die Gesundheit. Er vereint Geschmacksvergnügen mit bemerkenswerten Nährstoffen: hochwertige Proteine , Eisen, Zink und Vitamin B1/B6.
Gesundheitsprofil
- Energie : nur 180 bis 190 Kalorien pro 100 g
- Reich an guten ungesättigten Fetten , die gut für den Körper sind
- Hervorragende Versorgung mit lebenswichtigen Mineralien und Vitaminen
Köstlich dünn geschnitten bietet es eine anhaltende Geschmacksexplosion, die den größten iberischen Jahrgängen würdig ist. Eine Gourmet-Alternative zum Entdecken, wie unser berühmter Lammschinken .
Preis, Seltenheit und Vergleich
Der Preis eines Schinkens variiert erheblich, abhängig von seiner Seltenheit und der Sorgfalt bei seiner Herstellung . Dies erklärt, warum einige außergewöhnliche Schinken, wie die aus Huelva , Pedroches oder einige hochwertige Serrano , beträchtliche Summen erreichen. Pata Negra gehört zweifellos zu den besten lokalen Produkten.
Vergleichstabelle
| Art | Herkunft | Durchschnittspreis (€/kg) | Jahresproduktion |
| Albarragena | Extremadura AOC | 800–1200 | 100 Stück |
| Joselito Gran Reserva | Guijuelo | 550–950 | 5000 Stück |
| Jabugo 5J | Huelva | 350–650 | Variable |
| Pedroches Pata Negra | Pedroches | 350–750 | Variable |
Die Reinheit der Schweinerasse und das überlieferte Know-how der Reifung verleihen diesen Schinken ihren einzigartigen Geschmack. Anspruchsvolle Kenner bevorzugen die Sorten Guijuelo oder Jabugo für einen absolut reinen und authentischen Geschmack.
Häufig gestellte Fragen
Was kostet Albarragena-Schinken?
Der Preis eines ganzen Albarragena-Schinkens variiert je nach Reifezeit und Jahrgang. Manche Exemplare erreichen Werte von über 10.000 Euro. Dieser Wert erklärt sich durch die limitierte Produktion , die strenge DNA-Kontrolle und die außergewöhnliche Handwerkskunst des Hauses Maldonado .
Welche 6 Schinkenmarken sollten Sie nicht mehr kaufen?
Am besten vermeiden Sie Schinken ohne AOC oder genetische Rückverfolgbarkeit, da diese oft aus zweifelhaften Kreuzungen resultieren. Entscheiden Sie sich stattdessen für renommierte Referenzen wie Albarragena , Joselito , 5J, Guijuelo , Pedroches und Jabugo , die Qualität und Authentizität garantieren.
Was ist der beste Schinken der Welt?
Auf globaler Ebene stechen die Ibérico- Bellota -Schinken aus Guijuelo und Jabugo hervor. Für Puristen bleibt jedoch Albarragena dank seiner beispielhaften Transparenz und der sorgfältigen, traditionsbewussten Reifung der absolute Maßstab.
